Kuzu ya da koyun başının itinayla temizlenip taş fırında saatlerce pişirilerek yaklaşık 14 saatte hazırlanan kelle yemeği, Sivas mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Uzun mühlet kaynatılarak yumuşatılan kelle bilhassa soğuk kış günlerinde güç vermesi ve bağışıklık sistemini güçlendirmesi nedeniyle sıkça tercih ediliyor. Pişirilen kelleler balta yardımıyla ortadan ikiye ayrılarak servis ediliyor. Sivas’ı ziyaret eden turistler de kelle yemeğini tatmadan kentten ayrılmıyor. Yüzde yüz doğal olan bu lezzet ortalama 300 liradan satışa sunuluyor. Sabah erken saatlerde kelle yiyen vatandaşlar adeta akşama kadar tok kalıyor.
“Kellenin sevdalıları var”
Kelle ustası Eren Sönmez, kellenin sevdalılarının olduğunu söz ederek, “Kış geldi ve biz kellecilerin dönemi açıldı. Kış gelince talep arttı lakin kısımlar az olduğu için tam aykırısı orantıyla fiyatlar yükseldi. Şuan ortalama 300 liradan satılıyor. Temennimiz daha da artmaması istikametinde. Kelle paça çorbasının yeri farklı lakin kelleyi müşteriler daha makul olarak görüyor. Kelle paça çorbası 200 liraysa, kelle 400 lira olması gerekir. Bazen bir kelleyi bir kişi de yiyebiliyor, dört kişinin yediği kelleler dahi olabiliyor. Yüzde 100 doğal lezzet, kellenin sevdalıları var. Her gün kelle yiyen beşerler var. 8 ila 10 saat üzere bir pişme müddeti var lakin bir yemek ocakta piştikten sonra nasıl dinleniyorsa kellenin de taban olarak 2-3 saat dinlenme mühleti var. Ortalama 13-14 saatte hazır oluyor kelleler. Kellelerin yüzülmesi, yıkanması, temizlenmesi farklı başka emek istiyor. Her şey bir anda olup bitmiyor. Bir tabak kele paça çorbasının 200 lira olduğunu hesap eden müşterilerimiz 300 liraya kelle yemeyi tercih ediyor” dedi.
“Kelleyi yedikten sonra akşama kadar tok kalırsın”
Kelleyi yiyen insanın akşama kadar tok kaldığını söyleyen Cevdet Kaya, “Kelle Sivas’ımızın kahvaltılarda olmazsa olmazlarından birisi. Ben 200 lira çorbaya verene kadar 300 liraya kelle yemeyi tercih ederim. Çorba da doyurucu fakat kelle tadı ve lezzeti ile bence daha hoş. Kelleyi yedikten sonra akşama kadar tok kalırsın” diye konuştu.
“Çorba karın doyurmaz, kelle daha doyurucudur”
Kelle almaya gelen Hasan Eper, ”Geçenlerde bir tane kesilmiş kelle almak için kasaba gittim. Kasapta pişmemiş kelle 230 lira. 300 lirada pişmiş kelle için olağan bir fiyat. Ben kelle yemeyi tercih ederim çorba karın doyurmaz, kelle daha doyurucudur” şeklinde konuştu.
“Fiyatlarda biraz artış var fakat kelle de çok lezzetli”
Fiyatlarda artış olduğuna değinen Alaattin Kuzu, “Fiyatlarda biraz artış var fakat kelle de çok lezzetli. Gidip bir tabak çorba içiyorsun 200-300 lira onda da tam doymuyorsun. kelle yemek daha mantıklı geliyor. Bir tabak çorbanın 200 lira olduğu yerde kellenin de 300 lira olması normal” tabirlerini kullandı.
